2009 ニシン漬け

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今年もニシン漬けを漬けました~
まずは材料を用意して・・・
大根・・・5本
人参・・・5本
札幌キャベツ大・・・1ヶ
身欠きニシン・・・16本(木箱入り)
こうじ・・・200g2ヶ
生ショウガ・・・2個
唐辛子・・・10g

漬け物袋・・・2斗樽用
昨晩より米のとぎ汁に浸けておいた身欠きニシンのうろこと頭をとり、2㎝のぶつ切りに。
生ショウガは千切り、唐辛子は輪切り、こうじはほぐして。
キャベツはざく切り、大根はたて4つ割りにして乱切りに切りながら、樽に入れていきます。
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混ぜていて人参が入っていないことに気づき、あわてて用意(^-^;
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人参も立て4つ割りにして乱切り。
全部の材料を混ぜ合わせて樽ごと重さを量ると14kg
樽の重さ2kgを引くと材料の重さは12kg
塩の量は、
(樽ごと材料の重さ)ー(樽の重さ)×3%=自然塩の量
なので、12kg×3%=0.36kg=360g
材料を取り出して下の方から塩を少しずつ混ぜあわせながら
全部の材料を樽に戻します。
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落としぶたをして重石を乗せて漬けこみ終わりです~
重石は、材料の1~2倍の重さとなっているので、
10kgと5kgの重石をしました。
置き場所は、毎年恒例の店舗入り口横に~(*^.^*)
段ボールを折り合わせて、樽を入れてます。
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後は水が上がってきたのを確認して重石を半分の重さにかえて、2週間待ちます。
今年の出来上がりは、どうでしょうね~
毎年、楽しみと不安いっぱいの漬け物作りです。。。

2009 ニシン漬け
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コメント

  1. 花mame より:

    おぉ、こちらも漬け方のご指南 [E:sign01]
     
    これも保存版ですね。
    置き場所にとても工夫されてますね~ [E:happy01]

  2. 匿名 より:

    花mameさんへ
    ふふ~(笑)
    置き場所、物置と車庫では凍ってしまい、
    お店の倉庫では暖かすぎ・・・
    試しにと置いた昼は外、夜はシャッターの内側のこの場所が漬け物の置き場所になってしまいました。(^-^;